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水煮鱼的做法
天气乍暖还寒，最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦。
鲜嫩的鱼肉，火红的汤汁，令人食指大动，大呼过瘾。
主料main
龙利鱼1条 莴笋1根 家乐水煮肉片调味料3勺 花椒20克 干辣椒10个 大蒜3瓣 姜3片3人份
辅料others
盐1茶匙 料酒1勺 鸡精1勺
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
龙利鱼斜着切成片状。
步骤step
2
放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。
步骤step
3
莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。
步骤step
4
大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。
步骤step
5
锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。
步骤step
6
此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，
步骤step
7
锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。
步骤step
8
汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。
步骤step
9
煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。
步骤step
10
锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦。
水煮鱼怎么做法
主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
求没有鱼的水煮鱼的全部作品，谢谢谢谢！
水煮鱼
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
饭店水煮鱼的8种美味做法
水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是我给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。
饭店水煮鱼的美味做法1
制作水煮鱼的材料
蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
水煮鱼的具体制作步骤
1、拍蒜;
2、处理鱼肉，片成鱼肉片;
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入点凉水之后，继续抓一抓;
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;
7、生菜直接铺放在盘子底部;
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
饭店水煮鱼的美味做法2
制作水煮鱼的材料
水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油
水煮鱼的具体制作步骤
1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。
饭店水煮鱼的美味做法3
制作水煮鱼的材料
草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量
水煮鱼的具体制作步骤
1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);
2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;
3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;
5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日 炒菜 多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;
6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);
7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);
8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);
9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。
饭店水煮鱼的美味做法4
制作水煮鱼的材料
鲩鱼1条(约1000克)
黄豆芽300克
鸡蛋1个
榨菜条30克
生姜1块
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉适量
干辣椒20个
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒盐粉3克
精盐3小匙
味精1.5克
水煮鱼的具体制作步骤
1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
注意
香辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。
饭店水煮鱼的美味做法5
制作水煮鱼的材料
豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼
水煮鱼的具体制作步骤
1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
水煮鱼相关做法：
1. 好吃的饭店水煮鱼要如何做
2. 水煮鱼怎么做好吃
3. 水煮鱼的美味做法
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作者：没有鱼的水煮鱼
类型：穿越
连载状态：已完结
简介：兄弟年上，呼呼，我这个兄弟控终于过一把兄弟的瘾了。