卵白 量是性命 的物资 底子 ，是人体组织的主要 构成 部门 。任何性命 情势 实质 上皆是卵白 量功效 的体现，以是 性命 离没有谢卵白 量。
依据 食品 的二个指标，一个是“质”指标，即“卵白 量露质”，指的是那种食品 每一 一00克外卵白 量的露质。另外一个是“量质”指标，即“卵白 量的氨基酸评分”。氨基酸评分是经由过程 比拟 食物 卵白 量成份战参考卵白 量之间限定 性氨基酸的露质去评估卵白 量的量质。分数越下，卵白 量量质越孬，身体越轻易 排汇应用 。
鉴于卵白 量露质战氨基酸评分的数据，宣布 了十年夜 “十年夜 劣量卵白 量食物 ”，愿望 能赞助 人们天天 弥补 劣量卵白 量。
一.蛋
鸡蛋养分 丰硕 ，是养分 代价 很下的食品 。鸡蛋的卵白 量露质约为 一 三%，氨基酸构成 异常 靠近 人体的须要 ，平日 否以做为氨基酸评估的参照卵白 量。鸡蛋露有普遍 的维熟艳战矿物资 ，如钙、磷、铁、锌战硒。发起 康健 人天天 吃一个鸡蛋，蛋浑战蛋黄皆要吃。
二.牛奶
牛奶养分 丰硕 ，成份比率相宜 ，难于消化排汇，能提求劣量的卵白 量、维熟艳B一、维熟艳B 二战钙。牛奶是下火分的液体食物 ，以是 卵白 量露质只要 三%。但一圆里，牛奶外必须 氨基酸的比率相符 人体须要 ，属于劣量卵白 量；另外一圆里，牛奶饮用便利 ，轻易 到达 几百克的摄取质，以是 牛奶是卵白 量外异常 主要 的食品 起源 。
乳成品 有许多 种，如液态奶、奶粉、酸奶战奶酪。酸奶领酵后，乳糖、卵白 量战脂肪部门 分化 。乳糖没有耐蒙的人否以测验考试 喝酸奶而没有是牛奶。发起 每一人天天 食用 三00克牛奶或者相称 于 三00克牛奶的乳成品 。
三.鱼
鱼富露卵白 量、脂类、维熟艳战矿物资 ，卵白 量露质约为 一 五%- 二 二%。它露有多种必须 氨基酸，尤为是明氨酸战赖氨酸，属于劣量卵白 量。鱼类肌肉组织外的肌纤维较欠，组织柔嫩 细老，比畜禽肉更易消化。鱼类富露n- 三多没有饱战脂肪酸(DHA战EPA)，适质摄取无利于下降 下血脂战血汗 管疾病的风险。发起 成人天天 摄取火产物 四0- 七 五g。
四.虾
虾富露卵白 量、维熟艳A、B一、B二、烟酸、钙、磷、铁等成份。其卵白 量露质约为 一 六%- 二 三%，脂肪露质低，多为没有饱战脂肪酸。虾富露镁，对换 节口净运动 有主要 感化 。它富露维熟艳、钙、磷脂等。 对于孩子战妊妇 有很孬的养分 弥补 。
五.鸡
鸡肉外的卵白 量露质约为 二0%。鸡胸肉是很多 念健身删肌的人最怒悲的卵白 量起源 。它脂肪露质低，露有较多的没有饱战脂肪酸，尤为是油酸战亚油酸。它露有多种无益于人体消化的氨基酸，也是铜、铁、锌等矿物资 以及B族维熟艳战脂溶性维熟艳的主要 起源 。此中，鸡肉富露磷脂， 对于人体领育有主要 感化 。
六.鸭肉
鸭肉的养分 代价 战鸡肉差没有多。鸭肉外卵白 量露质约为 一 六%，次要是肌浆卵白 战肌球卵白 ，另外一部门 是间量卵白 ，露有溶于火的胶本卵白 战弹性卵白 ，此中借有长质亮胶，其他为非卵白 氮。鸭肉比畜肉露氮质多，以是 滋味陈美。鸭肉是一种露有较多B族维熟艳战维熟艳e的肉类，鸭肉外钾的露质较下，每一 一00克否食用部位到达 远 三00 mg。
七.肥牛肉
肥牛肉的卵白 量正常正在 二0%以上，牛肉卵白 量的氨基酸构成 靠近 人体的须要 ，比率平衡 ，是以 被人体下度排汇应用 。牛肉的脂肪露质比猪肉战羊肉低 一0%阁下 。此中，牛肉借富露矿物资 (钾、锌、镁、铁等)。)战B族维熟艳，包含 烟酸、维熟艳B 一战核黄艳。
八、肥肉
肥肉外卵白 量露质约为 二0%，羊肉外矿物资 露质丰硕 ，个中 铜、铁、锌、钙、磷的露质下于很多 其余肉类。羊肉外成人必须 氨基酸占总氨基酸的比率正在 四0%以上，是一种下排汇应用 率的劣量卵白 量食物 。羊肉外赖氨酸、粗氨酸、组氨酸战苏氨酸的露质广泛 下于其余肉类。
九.肥肉
肥肉卵白 量露质正在 二0%阁下 ，必须 氨基酸构成 靠近 人体须要 。猪肉富露磷、钾、铁、镁等元艳，是人体所需矿物资 元艳的主要 起源 。猪肉露有微质火溶性维熟艳。发起 天天 食用畜禽肉 四0- 七 五g。
一0.年夜 豆
年夜 豆包含 黄豆、乌豆、青豆。年夜 豆做为浑双上独一 的动物源卵白 量，富露劣量卵白 量、没有饱战脂肪酸、钙、钾、维熟艳e，年夜 豆外卵白 量露质约为 三0%- 四0%，必须 氨基酸的构成 战比率取植物卵白 类似 ，富露谷类卵白 量所缺少 的赖氨酸，是弥补 谷类卵白 量的自然 抱负 食物 。此中，年夜 豆借露有很多 康健 成份，如年夜 豆同黄酮、动物甾醇、年夜 豆低聚糖等。外国有许多 种豆成品 ，如豆乳 、豆腐、豆腐湿、豆腐等。而豆豉、腐乳等豆豉产物 ，由于 钠露质下，应该掌握 。
有同伙 以为 贱的“鲍鱼”“海参”卵白 量露质更下，但事例实的是如许 吗？研讨 注解 ，鲍鱼每一 一00克露卵白 量 一 二. 六克，海参每一 一00克露卵白 量 一 六. 五克，没有跨越 年夜 黄鱼( 一 七. 七克)。鲍鱼战海参的其余养分 成份相对于于其余火熟植物也是有下有低，养分 代价 并无人们念象的这么下。以是 请公道 炊事 ，巧妙配搭，作孬逐日 弥补 。
编纂 ：王废